Colombia Chilly Bourbon
2022. 11
지 역 아르메니아 킨디오 Armenia, Quindio
농 장 산타모니카 Santa Mónica
농 부 하이로 아르실라 Jairo Arcila
고 도 1450 ― 1500m
품 종 칠리버본 Chilli Bourbon
가 공 내추럴 카보닉 매서레이션 Natural Carbonic Maceration
향 미 애플파이, 카다멈, 크림브륄레, 바닐라, 블루베리
24시간 동안 산소가 있는 상태로 발효시킨다. 그리고 나서 전체 체리를 그레인프로백에 담아 CO2를 주입하고 22도 이하로 50시간 동안 유지한다. 마지막으로 체리를 돋움건조대에 펼쳐놓고 35도 미만의 온도를 유지하면서 이상적인 수분함량에 도달할 때까지 골고루 말린다.
칠리 버본
칠리 버본 품종은 희귀 돌연변이로 우일라Huila의 아세베도Acevedo에서 발견되었다.
