Colombia Honey Juicy

2022. 11

지 역    아르메니아 킨디오 Armenia, Quindio

농 장    산타 모니카 Santa Mónica

농 부    하이로 아르실라 Jairo Arcila

고 도    1450 ― 1500m

품 종    핑크 버본 Pink Bourbon

가 공    허니 + 무산소발효/피치

향 미    달콤한 복숭아, 포도, 카라멜

72시간 펄프 채로 드라이 무산소 발효한다. 발효 단계에서 복숭아를 넣고 커피 체리 통채로 발효한다. 점액질을 남겨두고 벗긴 체리와 사이사이 복숭아를 돋움건조대에서 이상적인 수분 함량이 될 때까지 잘 건조한다.

이 마이크로 랏은 100% 핑크 버본으로, 이 품종은 돌연변이라 알려져 있으며 현재 그 기원을 밝히기 위해 연구중이다. 산아돌포 우일라 지역의 해발 2100미터에서 발견됐다.

3세대 커피 농부 하이로 아르실라는 아들들과 코피넷을 공동설립하며 스페셜티 커피를 생산하기 시작했다. 커피 수출 업체에서 일하며 커피 농사를 병행하여 농장 여섯 개를 구입하고, 새로운 품종과 가공법에 관심을 가졌다.

아들들과 일하면서 커피의 분류·가공에 대한 큰 통찰력과 전문지식을 얻었고, 이는 지역의 프로파일을 바탕으로 환상적인 커피를 선보이는 데 큰 영감을 주었다.